Istorijat palačinki

Palačinke imaju dugu i bogatu istoriju koja seže do antičkih vremena. Prvi preci današnjih palačinki bili su poznati u Rimskom carstvu pod nazivom "alita dolcia" (latinski za "nešto slatko"). Ova jela su se razlikovala po sastojcima i načinu pripreme - neke su bile slatke sa voćem, lesnicima i medom, dok su druge bile slane sa sirom, ribom ili mesom.

Srednjovekovna Evropa donela je palačinke kakve danas poznajemo. Reč "palačinka" potiče od mađarske reči "palacsinta", koja je pak nastala od rumunske "placinta", a sve vodi korenima do latinske reči "placenta" i grčke "plakous" (ploča).

Osnovni recept za savršene palačinke

Sastojci:

• 500g mekog brašna (tip 400 ili 500)
• 4 jajeta
• 1l mleka
• 0,5l vode (može mineralna)
• 2 kašike šećera
• 1 kašičica soli
• 100g rastopljenog putera ili ulja

Priprema:

1. U posudi za mućenje umutite jaja sa šećerom i soli.
2. Dodajte rastopljeni puter i lagano mešajte.
3. Postepeno sipajte mleko i vodu, neprestano mešajući.
4. Dodajte prosejano brašno i mutite dok ne dobijete glatku smesu bez grudvica.
5. Ostavite testo da odstoji 15-30 minuta.
6. Pečite na dobro zagrejanom teflonskom tiganju, podmazujući ga povremeno uljem.

Saveti za savršene palačinke

• Tekućina: Možete koristiti samo mleko, kombinaciju mleka i vode, ili čak pivo za lakše palačinke.
• Dodaci u testo: Vanilin šećer, korica limuna, cimet ili kakao prah mogu dati poseban šmek.
• Tiganj: Idealno je koristiti teflonski tiganj i zagrejati ga na srednju temperaturu.
• Debljina: Za tanje palačinke, testo treba biti ređe; za deblje, gušće.
• Prva palačinka: Često ne ispadne savršeno - to je normalno!

Omiljene kombinacije filova

Slatke varijante:

• Eurokrem + plazma keks
• Nutela + banana
• Džem od kajsija + mleveni orasi
• Med + orasi
• Slatka pavlaka + voće (jagode, maline, visnje)
• Puding od vanile + čokoladni preliv
• Kinder čokoladica (istopljena na toploj palačinki)

Slane varijante:

• Sir + šunka
• Pavlaka + pečurke + kačkavalj
• Pileća salata + majonez
• Ruska salata
• Urnebes salata
• Tuna + jaje + kapari
• Ajvar + sir
• Mleveno meso + kecap

Posebne vrste palačinki

Američke palačinke (pancakes)

Deblje i mekše od običnih palačinki, prave se sa praskom za pecivo. Tradicionalno se služe sa javorovim sirupom, voćem ili slatkim prelivima.

Francuske palačinke (crêpes)

Vrlo tanke i elastične, mogu biti slatke ili slane. U Bretanji se tradicionalno prave sa heljdinim brašnom.

Ruske palačinke (blini)

Prave se od mešavine pšeničnog i heljdinog brašna, često sa kvascem. Tradicionalno se služe sa kremom, ikrom ili medom.

Posne palačinke

Bez jaja i mlečnih proizvoda, mogu se praviti sa mineralnom vodom, sokom od narandže ili pivom.

Torte od palačinki

Originalan način da pripremite tortu bez pečenja. Jednostavno naizmence slagajte palačinke i fil (krem, čokolada, voće), a zatim ostavite da se ohladi i stegne.

Popularne kombinacije uključuju:

• Nutela + lesnici
• Puding od vanile + jagode
• Krem sir + maline
• Slatka pavlaka + čokoladni mrvice

Česta pitanja o palačinkama

Zašto mi se palačinke lepe za tiganj?

Možda je tiganj nedovoljno zagrejan ili nije dovoljno podmazan. Takođe, testo može biti previše guste ili previše retke konsistencije.

Kako da palačinke budu što tanje?

Koristite ređe testo i brzo ga rasporedite po tiganju okretanjem. Tiganj treba biti dobro zagrejan.

Da li može bez jaja?

Da, možete koristiti zamene kao što su laneno seme, banane ili posebni prašci za zamenu jaja.

Kako čuvati pripremljene palačinke?

Ohlađene palačinke možete čuvati u frižideru 2-3 dana, obavijene u plastičnu foliju. Takođe ih možete zamrznuti.

Zaključak

Palačinke su jedna od najuniverzalnijih poslastica koje možete pripremiti na bezbroj načina. Bilo da ih volite slatke ili slane, sa voćem ili mesom, tanke ili debele, uvek će biti omiljeno jelo za ceo porodicu. Eksperimentišite sa različitim sastojcima i filovima kako biste pronašli svoju savršenu kombinaciju!